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怎样去除鲜竹笋的涩味

时间:06-13 来源:常识知识 访问次数:72

鲜竹笋,也就是我们常说的春笋。一般在春天,我们在销售市场上能够 见到许多的鲜竹笋。可是大伙儿买回家了以后,却感觉有太重的苦涩味。这是由于不久採摘的鲜竹笋是不可以立即服用的,需要开展生产加工解决才不容易有苦味的味儿。那麼,大伙儿了解怎样去除鲜竹笋的苦涩味吗?下边了解一下。

新鮮春笋绰水侵泡去涩法

将新鮮春笋去皮切成片后,放进放锅里开15分鐘上下(煮春笋的水略微多放些最好是,主要是煮成春笋中的涩味。煮多长时间视春笋老嫩而定)。然后捞出放冷水里侵泡,每过三四钟头换一次冷水,笋丝较为薄一般一天上下就可以服用,厚一点的笋丝则可能需要二天時间才可以完全去异味。留意,煮好的春笋未立即吃了务必每日将泡春笋的水扔掉,拆换水。

新鮮春笋米酒侵泡去涩法

将新鮮春笋去皮切成片后,用米酒侵泡春笋5分鐘,再用冷水清洗干净,那样可以非常好除去苦涩味,又能维持笋细嫩的口味。

新鮮春笋盐渍侵泡去涩法

盐渍也是有去苦涩味的功效。把切完的鲜竹笋或泡开的干笋,用食盐渍4个钟头上下。盐渍后,扔掉食盐水,随后用冷水清洗一下,再用冷水侵泡,三四个钟头鱼缸换水一次,一般一天上下就可以服用。

新鮮春笋如何去皮

将新鮮春笋从根处即较粗的一头,一层一层地剥除机壳。尖部较嫩的机壳无需除掉(用力能掐得动的位置)。

新鮮春笋要绰水吗

鲜竹笋含很多的草酸,会影响身体对优质蛋白质的消化吸收,因而鲜竹笋不必切后就炒,要在烧炒前要沸水焯3分鐘,使鲜竹笋中的绝大多数草酸溶解,那样不仅不容易影响优质蛋白质消化吸收,还会继续去除苦涩味,提升口味,并且在春笋的炮制全过程中炒至烂熟,进一步使草酸溶解。

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